《四川蒸菜大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。

包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及、运用、四川蒸菜的创新方法等内容。

《四川蒸菜大全》收集了500余种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品种。

全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。

《四川蒸菜大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。

《四川蒸菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

部分目录:

四川蒸菜的制作知识
一、四川蒸菜的特点、方法及用具
二、四川蒸菜的基本要求与原则
三、四川蒸菜的原料选择与加工
四、四川蒸菜的调味及运用
五、四川蒸菜的造型与火候
六、四川蒸菜的创新方法
四川蒸菜的制作