《厨师学艺系列4册》[PDF]彩色扫描版

一名合格的厨师或面点师,除职业道德方面的要求以外,必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识,必须认识和熟知相关的传统特色,能够用很一般的原料,诸如青菜、豆腐之类,制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师,是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺,并身体力行地加以继承,在继承的基础上去创新发展、发扬光大
这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》,每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中,却不分帮口派别,各地使用均可采用“拿来主义”,因地制宜,因人而异,可加改造,为我所用。

丛书以图片为主,辅之以简单文字说明,除主料外,配料、辅料均可变化。丛书中所选菜点,以平实朴素为本,不追求奇巧名贵。但若一旦掌握,便能举一反三、触类旁通,成为一名合格的好厨师。故名之曰《厨师学艺》丛书。

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PS:缺少两册,已用红色文字标出