内容简介:
郑板桥,江苏兴化人,他的“难得糊涂”。“吃亏是福”两句名言, 300多年来广为传颂。
其故乡兴化的“虾螺鱼蟹乡”、“蒲筐包蟹”、“竹笼装虾”、“柳条穿鱼”,皆出自板桥的诗句,道尽水乡兴化的烹饪特色。
板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下,在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。
板桥人文菜在兴化流传已久,且被当地广泛接受。
在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。
板桥人文菜历史悠久,直接由古代淮扬菜演化而来,与其他古代名菜有密切的关系。
《尚书·禹贡》中就曾提到“淮白鱼”,苏东坡、杨万里的诗中也吟咏到“糟白鱼”、“淮水煮淮白”等,与郑板桥“湖上买鱼鱼最美,煮鱼便是湖中水”一脉相承,如今兴化还有“河水煮河鱼”这道菜肴。
板桥人文菜制作精细,兴化的沙沟大鱼圆,鱼圆洁白,鲜嫩而有弹性,有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡,让更多的人了解和分享其美味,传播板桥故乡的饮食文化。
兴化“中庄醉蟹”、“米甜酒”更是名扬中外。
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