昨天晚上,老妈买了两条蛮大的鲫鱼,让我自己去烧起来吃。

想起是前几天有次想做鲫鱼豆腐汤,让老妈第二天帮忙买条鲫鱼,然后那天菜场里没有,所以老妈昨天看到有就买过来了。

昨天家里没有豆腐,时间已晚也就懒得再去哪里买,那就红烧吧!

烧完之后,本来想拍个照。但看了下,好像不怎么样,没有饭店里烧的那么好看,还是不拍了。

然后我就想,为什么饭店里的菜烧起来要比我们烧的好看一些,又好吃一些。

主要的原因就是因为饭店里的材料多,厨师有经验。

我的鲫鱼烧的不太好看主要是因为煎的还不够,表皮上面没有明显的褶皱出来,煎的不够的原因是因为油放得不多。

像我们家常烧菜是不可能放很多油的,而且油太多也不太好吃。要么就是煎完后把多余的油倒掉,但总感觉这样做太浪费了。

而饭店里烧菜,他们有专门用来煎炸的油。反正一天要炸很多次,可以循环利用。

另外,饭店里的配料多,比如洋葱、胡萝卜、木耳、香菇等等是时时都有,还有各种调味品也是多到你眼花。

配料调料加的多了,菜的颜色自然就好看,也更香一些,相应的更好吃一些。

而我们家里自己烧菜,是不可能每天都备有这么多的配料和调味的,除非来客人了,会提前去菜场买好。

一般自己吃,一切从简,随便搞两下,不太难吃也就好了。做过菜的人都知道,做菜是很花时间的。

还有就是厨师经验好,厨师从事的是烧菜的工作,每天都要烧很多菜。烧的多了,就熟练了。

他可以掌握好各种菜的火候,比如猪肝烧多久不会太老、水鱼烧多久会熟。做出来的菜总是恰到好处,不生也不太老,味道刚刚好。

如果我们经常烧菜,时间久了,也可以做到这一点的。照卖油翁所说的:无他,惟手熟尔!