我们这边差不多每个村子里都有河经过，有河自然就有鱼，河里常见的鱼有鲫鱼、白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼、青鱼这些。
以前接触比较多的是鲫鱼和花鲢，这两种鱼也是日常吃的最多的。
鲫鱼的话无须多说，名字只有一个，烧烤店里也都有，一说大家脑子里就会出现它的图像。
而花鲢，还有一个更通俗点的名字，叫做胖头鱼，餐馆里的鱼头，就是它了。
至于白鲢，平时没什么人吃，所以我也是前几年才算真正认识。
那次是因为一位移居上海的朋友回老家有事，暂时住我家里。他很喜欢搞鱼，比如钓鱼、用网网鱼。
那段时间，他在这边，只要一有空，就去河边搞鱼。
钓到的基本是鲫鱼，而网到的却大部分是白鲢，偶尔有花鲢，但比较少。
乍看起来，白鲢和花鲢样子是差不多的，只是白鲢的颜色是白的，而花鲢带一些黑的花纹。
但它们之间的区别只是颜色不同嘛？其实不是的。
白鲢叫做鲢鱼，它的头比较小一些，也扁一些。肉的口感不太好，有点像豆渣似的，刺还多，所以大家都不大喜欢吃。
我那时烧过几次来吃，刚出锅还是热的时候，感觉还好，凉了就不好吃了。
我有几个朋友视这鱼为垃圾，认为烧它完全是浪费精力和调料，甚至都拿去喂鸭。不过这鱼的营养价值还是不错的。
花鲢实际上并不是鲢鱼，它叫鳙鱼。
花鲢的头大，所以近几年来，流行鱼头这道菜，比如鱼头豆腐、剁椒鱼头。
也因为这样，鱼头和鱼身的价格相差很大。有时候算起来，买一整条鱼的价格，还不如只买一个头的贵。
其实鱼头上没多少肉，吃的主要还是身上的肉，所以这鱼的肉也是好吃的。
有时候，家里老头图便宜，会去买别人切头后剩下的身子来烧起来吃。
关于这两种鱼，放在一起对比一下，是很容易就能区分出来的。
