不要把食物的精华部分当做垃圾丢掉

有些人在做饭时,习惯于“精工细作”,把蔬菜去根、去皮,只留下“精华”,其实,这些习惯是在无意间丢掉了食物的“精华”。
有些人在吃西红柿时,还会将皮去掉,要知道,西红柿的皮比肉含的营养和膳食纤维要多,另外,去掉西红柿皮会使西红柿中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P随汁液流失,不利于维护健康。在做茄子和萝卜时,去皮的人更多,其实,茄子和萝卜的皮中不但含有丰富的膳食纤维,还含有大量多酚,多酚是一种强的抗氧化剂,具有增强机体抵抗力和免疫力的作用。蓝莓和葡萄等水果的皮中也含有多酚,所以我们应该”吃葡萄不吐葡萄皮”。
黄瓜皮也是黄瓜中的精华,比果肉含的营养和纤维素多,还含有三倍于果肉的维生素A。在做土豆时,削皮已经成了习惯,但是,土豆皮富含大量的膳食纤维和钾元素。有些人在做菜时,会把菜叶子丢掉,只吃菜心,其实,蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心,对于保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压都很有效。
我们只知道辣椒能吃,很少知道辣椒叶也能吃。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,El感很好。既可单独食用,也可与肉类同炒,还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥的作用。另外,适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌、增进食欲,适用于胃弱、消化不良、肠气、胃寒痛等患者食用。
很多人在吃橘子时,都有这样的习惯:先剥去橘皮,然后将橘瓣外表的白色经络扯得一千二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血以及高血压病人发生脑溢血。对于平时有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老人,食橘络更有裨益。所以,在吃橘子时,最好不要把这些“精华”丢掉。
很多时候,家里在做包子、饺子以及馄饨时,都会加点蔬菜做馅,大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末,在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。很多人就会将菜汁挤掉,并且认为挤得越干越好,因为菜馅中水分太多,在做饺子、包子或馄饨时,就包不上了。可是,如果把馅中流出的汁全部挤出去,就会使蔬菜中丰富的维生素流失。为了留住这些“精华”,又能把饺子、包子或馄饨包好,可以将蔬菜与豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁,此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中;若不适合用这些东西时,也不要把菜挤得太干,可适当加少许淀粉收菜汁,即使不得不挤出来的菜汁,也可以用来做汤喝,如煮饺子可以加进菜汁,做馄饨可作为汤汁;还可以用挤出的菜汁代替水来和面,虽然和出来的面颜色有菜的绿色,但不影响口感,营养不致流失。还有人尝试着将挤出来的菜汁用开水冲泡当“茶”喝,这也不失为一种办法。