方便面的一些知识

你平均几天吃一次方便面?你觉得方便面味道如何?你知道历史上第一包方便面是谁发明的吗?怎么吃方便面更健康呢?

有关”方便面”的精彩问答:

方便面为什么是弯曲的?

1、直的占用体积大,弯的可以在较小的体积内放更多的方便面,这样又经济,又实惠。 
2、因为是弯的,所以整块的方便面中间会有很多空隙,在煮面的时候,面条与水的接触面积变大,可以在较短的时间内把面煮好,节省时间。
3、大部分的方便面是油炸的面饼,所以很脆,如果做成直的容易断,在加工和运输的过程中容易碎。

方便面是谁发明的?

安藤百福发明世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。
二次大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣,感到这是大众的一个巨大需求。但是他并没有着手开发。一直到他担任董事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。
1958年春天,安藤百福在大坂府池田市住宅的后院内建了一个10平方米的简陋小屋,找来了一台旧制面机,然后买了18公斤面粉、食油等,埋头于方便面的开发。
安藤百福设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面,他设了五个目标:味道好且吃不厌;可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性;简便,不需要烹饪;价格便宜;安全、卫生。
开始研究时完全处在摸索阶段,早晨5点起床后便立刻钻进小屋,一直研究到深夜一两点,睡眠时间平均不到4小时。这样的日子整整持续了一年,没有休息过一天。
在面类这一行,他完全是一个外行。面条的原料配合非常微妙,有很大的学问。他把所有想到的东西全部试了一下,但放到制面机上加工时,有的面松松垮垮的,有的粘成一团。做了扔,扔了又做。整个开发成了一个重复的过程,看不见一丝希望。后来,总算悟出了一个经验:食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡的过程。
后来,安藤夫人做的油炸菜肴启发了他。油炸食品的面衣上有无数的洞眼,就像海绵一样,这是因为面衣是用水调和的,其中的水分在油炸过程中会发散掉,形成“洞眼”,加入开水,很快就会变软。这样,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就能同时解决保存和烹调的问题。这种被他称作“瞬间热油干燥法”很快便拿到了方便面制法的专利。
把面条放进纸杯里
1966年安藤百福第一次去欧美进行视察旅行,希望找到把方便面推向世界的办法。
当他拿着鸡肉拉面去洛杉矶的超市时,他让几个采购人员试尝拉面,他们为难地摇着头,原来是没有放面条的碗。找到的只有纸杯子,于是把鸡肉拉面分成两半放入纸杯中,注入开水,他们用叉子吃着。吃完后把杯子随手扔进了垃圾箱。
安藤恍然大悟,脑子里有了开发“杯装方便面”的构想。容器决定选用当时还算新型的泡沫塑料,轻而且保温性能好,成本也便宜。杯子的形状做成用一只手也能拿起的大小。
在一次从美国回国的飞机上,安藤发现空中小姐给的放开心果的铝制容器的上部是一个由纸和铝箔贴合而成的密封盖子。当时,他正被如何才能长期保存这个问题困扰,想找一种不通气的材料。杯装方便面的铝盖在那一刻就这么定了下来。

现在方便面里有防腐剂么?

不是全部的方便面都是放了防腐剂的,因为成品的方便面(和料包)是绝对干燥的,所以细菌无法生长。并且调味包里面全是盐,盐可以杀菌,真空密封。但是,添加剂是绝对有的,像酱油啊,难道你不调味吗?但是某些不知名或者盗版的方便面肯定是为了方便而下防腐剂的,所以郑重提醒你:小心细选方便面,但不是所有方便面都含防腐剂,那只不过是一些没有科学常识的人乱说的。曾经CCTV的某个节目也证明过。

怎样自做方便面?

买普通的面条, 然后用油炸,把他们都炸到微微泛黄,盛到盘里,可以长时间保鲜,备用。 
等到想吃的时候,先用葱姜蒜爆锅,滴几滴酱油,切少量的肉或香肠,翻炒,等到肉熟了,添上适量的水,盖上锅盖。等水开后,将炸面条倒入,盖上锅盖,等水再次开起来,就可以出锅了。再切一些黄瓜或葱花调味。 

非油炸方便面真的没有炸过吗?

的确没有炸过,是将面烘干,热风吹,蒸干水分使其松脆,而不是油炸,其它工艺和普通方便面差不多,特点是含油较少,但保质期短了,成本高了,可能有防腐剂,普通面没有的。

怎样吃泡面更健康?

常吃方便面会得营养缺乏症 

方便面是许多大学生喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便,非常适合我们。尤其是不少男生,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎虎,方便面更是他们的”宠儿”,经常会在寝室里放上几包。但是,经常吃方便面的男生们,你们知道嘛,吃的时候方便了,可它会带给你多少麻烦吗? 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意,误食之后麻烦就大了。另外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。因此,方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜太长,要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染,又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有”哈喇”味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。 

方便面 方便不健康 

方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用,这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此,偶尔吃方便面是无关紧要的。但是,一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃,更有甚者长年累月吃方便面,这就有碍身体健康了。 
油脂:为了延长保存期,大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中,形成老化现象,加速人的老化速度,引起动脉硬化,易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 
食盐:一包方便面含盐约6克,而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜,所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压,且损害肾脏。 
磷酸盐:磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是,人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 
防氧化剂:方便面从制成到消费者,短时为一两个月,长时竟达一两年,其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存,受环境影响,已经在慢慢变质,食后对人体有一定的害处。 
为此,有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害,吃方便面时,将泡方便面的汤倒掉,再兑上开水或别的汤,以减少其中的盐及其他有害物质。另外,吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜,如菠菜、青椒等,以便冲淡各种添加剂对人体的危害。 

人体的正常生命活动需要六大要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此,在吃方便面的时候要注意以下几点: 一是方便面只适于救急,如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次,也不能天天吃。 二是喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时,应该酌情增加一些副食,以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋(约100克左右)、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油(约25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等,数量应该保持在250-300克左右。 三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。 总之,方便面作为一种方便食品,偶尔吃一些对身体没有害处,但经常吃就会有损健康了。

桶装方便面内壁上的蜡吃了会致癌吗?

碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜?至少10年前的网络上已经在流传这个谣言,也算是谣言中的老资格了。然而,碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯(Styrofoam),这种材质本身已经足够耐热防水,何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊,没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。
退一步,即使真的存在蜡,大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实,有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡(carnauba)。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人,大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果,当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。 吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。

为什么煮的泡面比开水泡的好吃?

方便面在锅里煮的时候,由于热水沸腾,水分子的运动速度很快,冲击着方便面的表面,将热量传导给方便面,方便面的面饼受热后会膨胀,但由于面饼的表面只有少量的水分子渗透进去了(相对于泡的方便面而言),方便面内部的结构并没有松散(有兴趣的朋友可以看看方便面面条的截面,看看煮的和泡的有什么区别),于是,煮的方便面口感会劲道一些。另外,在煮的过程中,方便面本身所含的油脂会受热后被煮出来,对于口感,也是有加分的。至少吃面的时候,会感觉到油脂来自汤和酱料包,面饼自身的油腻感并不强烈。同时,煮的时候,面饼中所含的添加剂(不要害怕,是符合国家规定的哦)会被大量的挥发,也是口感较好的一个小小的原因。
现在再说一下泡的方便面,方便面在泡的过程中,由于没有持续的热量,水分子的运动速度明显较慢,在渗透过方便面的表面后,大量的水分子停留在方便面的面条内部,这些水分子在散发热量的同时,也将面饼中油脂和添加剂泡出来,附着在面饼上(泡的时候为了保持温度,要盖盖子的哦,这和煮的有区别)所以泡的方便面的面饼不够劲道,面饼含水量较大,也有种油腻和其他味道的感觉(也有容器的味道哦),这些都影响着口感。
小贴士:
1在泡的时候,适当的减少面饼泡的时间,没有泡开也不会影响吸收。
2可以适当的滴几滴醋,山西陈醋为好,减少油腻感。
3可以适当的准备其他辅助主食,例如饼干面包等,转移对方便面的注意。

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