我们家里,从我记事起到现在,炒菜使用的调味料一直就是那几种基础的:油、盐、料酒、味精、酱油、醋。

老一辈人长期养成了习惯,已经无法接受新事物了,也不愿意改变。

不过我们还年轻,如果能令菜更好吃的话,还是得多学点的。

今天来说说蚝油,蚝油是我这几年来从朋友家里接触到的一种调味品。

据说蚝油最初是真正的牡蛎煮出来的,再经过提炼之后,和盐等配料混合制作成,这样的蚝油确实非常鲜。

后来越来越多的人喜欢上蚝油,现在大多数蚝油不再是纯正的牡蛎提炼的,里面加入了一些增味剂,很难辨认。

蚝油做菜,主要是起到增鲜和润色的作用,用法和酱油有些类似,但口感更好一些。

蚝油适用于很多菜肴,一般清炒蔬菜类和蚝油搭配是最好的,加入了蚝油比不加要好吃些,色泽也更亮。

在做菜时不能一开始就加入蚝油,要在做好菜,也就是出锅的时候才加。

需要注意的是,加了蚝油后,就不需要再加味精了哈!

此外,麻辣口味的菜肴不要放蚝油。

蚝油是提鲜的调味料,麻、辣等这些辛辣刺激性口味的菜肴,加蚝油后鲜味会被覆盖,白白浪费了。

另外也可以当蘸酱吃,比如在吃火锅的时候,蘸酱碗中加入一些蚝油,吃的时候将熟的食物点蘸一下也很美味。

不过做凉拌菜的时候,就不用加蚝油了,因为蚝油是要加热后才会有功效的。