我们家里，从我记事起到现在，炒菜使用的调味料一直就是那几种基础的：油、盐、料酒、味精、酱油、醋。
老一辈人长期养成了习惯，已经无法接受新事物了，也不愿意改变。
不过我们还年轻，如果能令菜更好吃的话，还是得多学点的。
今天来说说蚝油，蚝油是我这几年来从朋友家里接触到的一种调味品。
据说蚝油最初是真正的牡蛎煮出来的，再经过提炼之后，和盐等配料混合制作成，这样的蚝油确实非常鲜。
后来越来越多的人喜欢上蚝油，现在大多数蚝油不再是纯正的牡蛎提炼的，里面加入了一些增味剂，很难辨认。
蚝油做菜，主要是起到增鲜和润色的作用，用法和酱油有些类似，但口感更好一些。
蚝油适用于很多菜肴，一般清炒蔬菜类和蚝油搭配是最好的，加入了蚝油比不加要好吃些，色泽也更亮。
在做菜时不能一开始就加入蚝油，要在做好菜，也就是出锅的时候才加。
需要注意的是，加了蚝油后，就不需要再加味精了哈！
此外，麻辣口味的菜肴不要放蚝油。
蚝油是提鲜的调味料，麻、辣等这些辛辣刺激性口味的菜肴，加蚝油后鲜味会被覆盖，白白浪费了。
另外也可以当蘸酱吃，比如在吃火锅的时候，蘸酱碗中加入一些蚝油，吃的时候将熟的食物点蘸一下也很美味。
不过做凉拌菜的时候，就不用加蚝油了，因为蚝油是要加热后才会有功效的。
